Noyer Commun – Juglans Regia Fernor

Le Juglans regia Fernor est une variété de noyer commun intéressante pour son développement modéré, sa floraison assez tardive qui la met à l’abri des gelées, et les qualités de sa fructification. Ce bel arbre au port plutôt érigé produit assez rapidement (vers l’âge de 6-7 ans) des noix allongées de calibre moyen, à coque bosselée et valves bien soudées, de bonne conservation. Elles protègent des cerneaux de couleur très claire, de saveur douce et légèrement sucrée, de très bonne qualité gustative. La floraison, en mai, n’est que partiellement autofertile. La production de fruits sera améliorée en présence d’une autre variété de noyer à proximité. 

Le Juglans regia ou noyer commun fait partie de la famille des Juglandacées, c’est un grand arbre caduc originaire de Chine, d’Iran et du Sud-Est de l’Europe. La variété Fernor est une variété obtenue par l’INRA au domaine de la Grande Ferrade, en Gironde. C’est un arbre au port érigé qui atteint environ 7.50 m de hauteur en 20 ans et peut aller jusqu’à 15 mètres à maturité. Son envergure est un peu moins imposante, elle peut atteindre jusqu’à 10 mètres. Toutefois, dans les vergers on compte 8 mètres entre deux arbres. Aucune plantation n’est envisageable en dessous de son houppier, peu de végétaux supportent sa concurrence, ce qui est dû à la production de juglone, un composé aromatique toxique pour la plupart des végétaux.

Le débourrement chez cette variété Fernor est assez tardif, les bourgeons éclosent au cours de la seconde quinzaine d’avril. La floraison, discrète, a lieu en mai, sur les brindilles latérales le long des branches. Elle est qualifiée de protandre, c’est-à-dire que les fleurs mâles sont matures un peu avant les fleurs femelles. Ce qui explique la nécessité de planter un autre noyer à floraison un peu décalée pour assurer une pollinisation optimale des fleurs femelles. Choisissez par exemple Ronde de Montignac, Meylannaise ou Fernette.  La noix de la variété ‘Fernor’ est prête à récolter en octobre. Le fruit est recouvert d’un épiderme épais, de couleur verte, qui tâche les doigts quand on le brise. La coque peut mesurer jusqu’à 32 mm de longueur. Les cerneaux, qui représentent jusqu’à 44 % du poids de la noix, sont savoureux aussi bien frais que secs. Comptez cinq à sept ans avant votre première récolte. Le feuillage du noyer jaunit en automne avant de tomber.

Pour conserver vos noix : débarrassez-les de leur peau (munissez vous de gants, car elle tâche fortement les doigts). Faites-les d’abord sécher en une ou deux couches dans des cageots, au sec, en les remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 semaines. Vous stockerez ensuite vos noix dans un endroit obscur, à une température comprise entre 7 et 10°C, dans une pièce pas trop humide. (70% d’hygrométrie). 

En cuisine : vous dégusterez les cerneaux de noix en salade salée (salade d’endives, avec du fromage, des magrets de canard séchés…) ou sucrée (avec des fruits d’hiver et des raisins secs), ou bien dans des pâtisseries. Il existe de nombreuses recettes de nos terroirs à découvrir, à base de noix. On peut également récolter la noix verte en juin, à la Saint Jean, pour la confection de vin de noix.

Les noyers en général apprécient les sols frais et profonds mais bien drainés, car ils redoutent l’humidité stagnante. Une fois bien enracinés dans une terre profonde, ils supportent assez bien la sécheresse estivale. Un hiver rigoureux peut limiter la fructification et peut fragiliser l’arbre.